El chef ejecutivo Senthil Krishnamurthy aporta su espíritu innovador y su pasión por los productos locales al restaurante The Goldener Hirsch

Récord del parque

El restaurante Goldener Hirsch ha nombrado a un nuevo chef ejecutivo, Senthil Krishnamurthy, para continuar con su compromiso de ofrecer «una cocina de montaña excepcional».

Nacido y criado en Pondicherry (India), una de las únicas colonias francesas del país y donde el francés es la lengua principal, Krishnamurthy se familiarizó con la cultura europea desde muy temprana edad. Y su herencia india le inculcó el amor por la gastronomía.

«De pequeño, cada fiesta, cada día especial, siempre tenía que ver con la comida, y todo se preparaba desde cero», dijo. «Al haber crecido en una ciudad francesa, también tuve un gran contacto con la gastronomía francesa».

«Mi madre me enseñó a apreciar los sabores y a saber qué buscar. Ahí es donde empezó todo. Me enamoré de la comida y siempre me ha encantado», afirmó Krishnamurthy.

Este don para los idiomas —habla con fluidez ocho idiomas— resultó muy útil para el chef, ya que le abrió muchas puertas sin que hubiera barreras de comunicación.

Tras trabajar en varios puestos en hoteles y cruceros, Krishnamurthy se mudó a Park City en 2010 para ayudar a poner en marcha la cocina de la destilería High West.

«Me dieron whisky para usarlo en todo», dijo. Las verduras se salteaban con whisky, el helado se elaboraba con esta bebida e incluso la salsa barbacoa y los aderezos para ensaladas llevaban whisky High West.

«Por aquel entonces me convertí en una especie de científico loco, por así decirlo. Me volví loco y hice un montón de cosas», dijo. «Lo preparaba todo desde cero, y hoy en día siguen utilizando muchas de mis recetas en el propio restaurante».

Tras una temporada de agotamiento, Krishnamurthy volvió al mundo de la gastronomía como profesor de cocina francesa clásica y cocina india en el Salt Lake Community College, impartiendo clases a estudiantes de la especialidad de gastronomía.

«En cuanto al programa de gastronomía, (SLCC) ocupa el puesto número 17 del país y el número 1 en Utah porque, salvo yo, todos mis profesores y mi decano proceden de Le Cordon Bleu», afirmó Krishnamurthy.

Volvió a involucrarse en el sector de la restauración, colaborando en la renovación de menús y en la puesta en marcha de programas gastronómicos en locales de Salt Lake City como The Front Climbing Club, One-O-Eight Bistro y Ashoka Cuisines.

Tras un breve contrato trabajando a las órdenes del chef Nicolas Lebas en el restaurante The Goldener Hirsch, Krishnamurthy volvió a enamorarse del mundo de la alta cocina.

«(Lebas) acababa de llegar a Utah por aquel entonces, pero al trabajar aquí y ver su trabajo, me enamoré de todo el espacio (y pensé): “Quiero trabajar para este tipo”. Estaba a otro nivel, lo que significa que nos ayudamos mutuamente en muchos aspectos», afirmó.

Aunque se mostraba receloso respecto al sector hotelero, Krishnamurthy percibió algo diferente en The Golden Hirsch y Auberge Collection.

«En Goldener, sé que Auberge Collections es una empresa centrada en los chefs, lo que significa que conceden mucha importancia a nuestra gastronomía y al propio mundo de la restauración. Y vi el valor que eso tenía. Y pensé: “Esta es mi próxima aventura. Aquí es donde quiero estar”», afirmó.

Cuando a finales de noviembre quedó vacante el puesto de jefe de cocina, Krishnamurthy era el candidato ideal, y enseguida se puso manos a la obra para aportar su toque personal. El objetivo principal era hacer que el restaurante resultara más accesible para los comensales, y para ello se valió de su amplia experiencia en el diseño de menús.

Antes, el restaurante Goldener Hirsch servía platos tradicionales franceses de alta cocina, pero los menús no estaban muy adaptados a los comensales. Los chefs sabían de qué platos se trataba, pero resultaban intimidantes para la mayoría de los comensales, según explicó.

Según Krishnamurthy, un menú debería ser tres cuartas partes evidente y una cuarta parte misterioso.

«Quizá haya algún momento en el que uno se pregunte: “Un momento, ¿qué es eso?locale=es&”… y eso le da a nuestro servicio la oportunidad de interactuar con nuestros clientes», afirmó.

Además de mantener la carta de inspiración alpina, que es el sello distintivo del restaurante The Goldener Hirsch, Krishnamurthy está aportando sus propios toques personales y valores, recurriendo cada vez más a proveedores locales y experimentando con menús de siete platos a precio fijo.

Desde que se puso al frente del restaurante, Krishnamurthy se ha comprometido a adquirir el 70 % de los ingredientes en la zona, aprovechando la red de agricultores y productores de Utah que ha ido forjando a lo largo de los años. Para él, que creció en la India, donde los mercados de agricultores están abiertos todo el año, utilizar tantos alimentos frescos como sea posible es algo natural. Además, según él, hay otras ventajas.

«Por un lado, son productos frescos y locales, y así les estoy apoyando; además, puedo conseguirlos más rápido, lo cual es una ventaja. Y, por otro lado, desde el punto de vista medioambiental… no es necesario (importarlos)», afirmó.

Comprometido también con la reducción de residuos, Krishnamurthy se esfuerza por garantizar que los productos se aprovechen siempre que sea posible, lo que le empuja a él y a sus chefs a ser creativos en la cocina. Según explica, una forma de hacerlo es ofrecer al personal platos «a elección del chef», en los que puede aprovechar los alimentos que, de otro modo, se echarían a perder.

Otro de los objetivos de Krishnamurthy era probar con menús de precio fijo.

«Esto es algo que nunca se ha hecho en este restaurante en los treinta años que lleva abierto. Nunca han servido una comida de siete platos», afirmó Krishnamurthy.

La cena de Año Nuevo fue la primera prueba de la cocina y fue todo un éxito, dijo. Así que va a hacer más.

El siguiente evento es el Día de San Valentín, y el restaurante ofrecerá una cena de siete platos a la luz de las velas el 14 de febrero, de 17:00 a 21:00, a partir de 225 $ por persona. Al crear este menú, Krishnamurthy no solo buscó el sabor, sino también las propiedades de los alimentos, utilizando marisco como las ostras, conocidas por aumentar la libido. El menú completo se puede consultar en beta.auberge.com/goldener-hirsch/goldener-hirsch-restaurant/valentines-day.

Krishnamurthy espera poder ofrecer estas comidas de siete platos más allá de las fiestas.

«Quiero ofrecer un menú degustación», dijo. «Es mucho más rentable para nuestros clientes, ya que vienen a comer una sola vez y, básicamente, tienen la oportunidad de probar un montón de platos; y cuando terminan, sienten que han disfrutado de lo mejor del menú».

El restaurante Goldener Hirsch abre todos los días de 7:00 a 10:30 de la mañana para el desayuno; los sábados y domingos, de 10:30 de la mañana a 2:00 de la tarde para el brunch; de lunes a viernes, de 11:00 de la mañana a 2:00 de la tarde para el almuerzo; todos los días, de 2:00 a 4:30 de la tarde para el après-ski; y todos los días, de 5:00 a 9:00 de la noche para la cena. Llame al 435-655-2563 para reservas o consultas.

Por Katie Hatzfeld

###

CONTACTO CON LOS MEDIOS:

Dorie Pagnano

Murphy O’Brien Relaciones Públicas

goldenerhirsch@murphyobrien.com

Para más información:beta.auberge.com/goldener-hirsch

Sigue a Goldener Hirsch, Auberge Collection en Instagram: @goldenerhirschauberge