Communiqué de presse
Voyages d'affaires : Goldener Hirsch à Deer Valley
D Magazine
Il est toujours risqué de réserver un séjour au ski début décembre ; on ne sait jamais quelles seront les conditions. Mais tout s'est parfaitement déroulé lors d'une récente escapade à Deer Valley, dans l'Utah, où il a abondamment neigé dans les jours qui ont précédé notre arrivée. La poudreuse légère et le ciel ensoleillé laissaient présager une nouvelle saison de ski exceptionnelle dans l'Ouest.
Deer Valley, à Park City, constitue une alternative très prisée aux stations de ski isolées du Colorado, puisqu’elle n’est qu’à 40 minutes en navette de l’aéroport international de Salt Lake City. C’est l’une des quelque dix stations de ski de la région, les deux principales à Park City étant Deer Valley et Park City Mountain Resort, qui englobe désormais également Canyons Village.
La neige continuait de tomber alors que nous nous rendions, ce vendredi après-midi, au Goldener Hirsch, qui allait être notre pied-à-terre pour les jours à venir. Souvent considéré comme l’une des meilleures stations de ski intimistes du pays, cet établissement a été construit sur le dernier terrain disponible du Silver Lake Village, à Deer Valley. Depuis 1992, il appartient à la famille Eccles, qui s’y est installée dès les années 1800, et est géré par celle-ci.
Le style bavarois de l'établissement s'inspire des séjours que la famille a effectués pendant des décennies à l'hôtel Goldener Hirsch original, à Salzbourg, en Autriche. Il se caractérise par un mobilier en bois aux sculptures spectaculaires, ainsi que par des œuvres d'art et des antiquités issues de la collection privée des Eccles.
L'auberge ne compte que 18 chambres et suites. Une importante rénovation et un agrandissement ont permis d'ajouter 40 appartements en copropriété en 2020. Un an plus tard, Auberge Collection a été choisie pour gérer l'établissement. La touche de cet hôtelier de luxe s'est fait sentir dès que nous avons franchi le seuil.
Nous avons séjourné dans une superbe suite comprenant deux chambres et trois salles de bains, dotée de tout le confort imaginable : des cheminées dans les chambres, des appareils électroménagers haut de gamme, un balcon meublé (dont la neige était déblayée chaque matin)… et même plus encore : deux mots : le chauffage au sol.
Après avoir défait mes valises et pris mes marques, je me suis rendue à l’une des activités phares du complexe : un atelier de fabrication de bretzels bavarois. Le Goldener Hirsch est réputé pour son équipe de pâtissiers de renommée mondiale, et ses bretzels comptent parmi les vedettes de la maison. Au cours de cette expérience de deux heures, qui s’est déroulée dans l’Antler Lounge du complexe, j’ai confectionné un bretzel traditionnel en forme de spirale et un autre qui ressemblait à une couronne de Noël. Je n'ai jamais été très douée en pâtisserie, j'étais donc ravie que les deux soient parfaits : délicieusement moelleux à l'intérieur et juste ce qu'il faut de croustillant à l'extérieur. Un monde de différence par rapport à ma seule autre expérience de fabrication de bretzels : l'utilisation d'un four Easy Bake quand j'étais enfant.
Les bretzels constituaient un excellent apéritif avant le dîner au restaurant de l'établissement, qui allie spécialités bavaroises et produits locaux ainsi que viandes de la région. Outre les fondues très appréciées du restaurant – au fromage ou au chocolat –, le menu propose notamment un wiener schnitzel accompagné d'un chutney aux canneberges et à l'orange, ou encore un magret de canard accompagné d'une purée de betteraves.
Nous sommes retournés au restaurant le lendemain matin pour prendre le petit-déjeuner avant de partir sur les pistes. Assis à une table confortable près de la cheminée, nous avons savouré des plats simples préparés de main de maître : des œufs, du bacon, des pommes de terre et un pain succulent. (Tous les pains et viennoiseries sont faits maison.)
Situé à mi-hauteur de la montagne, le Goldener Hirsch est pratiquement un complexe « ski-in, ski-out », à quelques pas du télésiège Sterling Express. Deer Valley accorde la priorité aux skieurs : la station limite le nombre de forfaits vendus chaque jour et fait partie des trois seules stations d'Amérique du Nord à interdire l'accès aux snowboarders. (Les autres sont Alta Ski Area, également dans l'Utah, et Mad River Glen, dans le Vermont.)
Pendant notre séjour à Deer Valley, nous avons skié sur des pistes de tous niveaux, mais ma préférée était une longue piste verte appelée Homeward Bound. Cette longue piste offre des vues spectaculaires depuis le sommet — parfaites pour prendre des photos — et sa partie inférieure serpente à travers des arbres imposants.
Nous nous sommes ensuite récompensés en profitant de l'expérience « après-ski » du Goldener Hirsch : un espace extérieur chauffé où l'on peut admirer les pistes depuis des chaises Adirondack rouge cerise. Nous avions bien faim et avons commencé par les crevettes tigrées avant de passer au trio de mini-burgers Golden Stag (garnis de cheddar et de sauce frites de l'Utah, d'un glaçage teriyaki et d'une salade de chou rouge, ainsi que d'une sauce tzatziki à la roquette, accompagnés de frites croustillantes à l'ail), puis au délicieux chili d'agneau de l'Utah aux haricots blancs (garnis de crème fraîche à la ciboulette et servis avec du pain de maïs au babeurre).
La carte des boissons est très variée et propose aussi bien des boissons fraîches que chaudes, notamment une sélection de spritz, de Hefeweizen et d’autres bières, un chocolat chaud d’auteur (garnis de guimauves maison, d’une tuile au chocolat et de crème Chantilly), du Glühwein (vin chaud épicé — mon préféré) et le Goldener, une boisson chaude à base de mezcal, de cidre maison, de citron vert et de Cointreau.
Si vous préférez vous détendre dans le jacuzzi et la piscine sur le toit (qui ressemble beaucoup à la structure vitrée transparente du Joule à Dallas), vous ne manquerez pas non plus d’options pour vous restaurer et vous désaltérer. L’établissement est ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner, l’happy hour et le dîner, avec des cartes variées à la hauteur de l’occasion.
Les options proposées vont du sandwich à la bratwurst ou de la roulade de truite fumée sur pain au levain à la poitrine de poulet rôtie accompagnée d’une purée de pommes de terre à la truffe noire d’hiver et de carottes glacées au miel. Vous trouverez également une large sélection de cafés artisanaux, notamment des lattes au pain d'épices ou au Toblerone. Et si vous gardez de la place pour le dessert, ne manquez pas le strudel aux pommes gastronomique ; il est préparé avec une crème diplomate à la cardamome, une mousse au fromage de chèvre et une glace au fenouil.
Nous avons terminé la journée par une séance de bain sonore pour deux, une activité unique que je m’attendais plutôt à trouver dans un endroit comme Sedona, mais que j’ai eu l’agréable surprise de découvrir au Goldener Hirsch. Nous avons médité au son pur de sept bols de cristal de quartz, accordés à la fréquence des sept chakras, avec l’aide précieuse de notre guide talentueux. Plongée dans un état de relaxation profonde et bienfaisante, j’ai dormi comme un bébé cette nuit-là.
Le lendemain matin, nous avons pris notre petit-déjeuner au restaurant de l'hôtel. Cette fois-ci, j'ai préféré le sucré au salé et j'ai goûté le porridge à la tarte aux pommes, un mélange simple mais délicieux de flocons d'avoine, de pommes caramélisées, de noisettes grillées et de miel de l'Utah. C'était le repas idéal avant de partir pour une nouvelle journée radieuse sur les pistes.
Par Christina Perez
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CONTACT POUR LES MÉDIAS :
Dorie Pagnano
Murphy O’Brien Relations publiques
goldenerhirsch@murphyobrien.com
Pour plus d'informations :beta.auberge.com/goldener-hirsch
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