COMAL abre una nueva etapa gastronómica en Cabo

CABO SAN LUCAS, MÉXICO (1 de febrero de 2017) – Chileno Bay Resort & Residences, Los Cabos, un complejo de la colección Auberge que abrirá sus puertas el 1 de febrero de 2017, anuncia la inauguración de su restaurante insignia, COMAL. Este elegante y moderno restaurante al aire libre, situado sobre la costa de la playa de Chileno, ofrece unas vistas impresionantes del mar de Cortés, además de una interpretación fresca y contemporánea de la cocina regional mexicana y latinoamericana, lo que marca el inicio de una nueva etapa culinaria para Cabo. La excepcional gastronomía, en un ambiente sofisticado y relajado, se complementa con la asombrosa selección de vinos, tequilas locales y licores artesanales mexicanos de COMAL.

COMAL estará dirigido por el chef Yvan Mucharraz, muy querido en la zona y conocido a nivel nacional, cuyo estilo culinario único refleja los sabores y las técnicas adquiridos a lo largo de los años en cocinas galardonadas como The French Laundry, con Thomas Keller; L’ATELIER de Joël Robuchon; y La Bombilla, con los chefs Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla. Mucharraz utilizará productos ecológicos cultivados en la zona y marisco capturado en el cercano mar de Cortés para crear platos de preparación sencilla pero con interpretaciones creativas de los platos favoritos de la cocina mexicana y latinoamericana.

«Mi pasión por la cocina mexicana, junto con mis viajes por todo el mundo trabajando con algunos de los mejores chefs de renombre internacional, se han unido para inspirar la cocina de COMAL», afirmó el chef Mucharraz. «Estoy muy ilusionado con la cocina que vamos a ofrecer en este destino, en colaboración con proveedores y pescadores locales».

Una visión única de la gastronomía de Baja California

Los menús de Mucharraz son un homenaje a la cocina de inspiración mexicana y latinoamericana con un toque contemporáneo, en los que destacan las verduras ecológicas cultivadas en la zona y los productos del mar procedentes del mar de Cortés, capturados de forma sostenible.

El menú de la cena incluye entrantes y raciones, como la ensalada de remolacha con queso de Oaxaca, amaranto, horchata y acedera; el crudo de atún con agua de tomate, cancha, rábano, wasabi-habanero y crujiente de tapioca; y los alcachofas de Jerusalén con setas y epazote en una hoja de maíz asada. Entre los platos principales se incluirán pulpo crujiente con mole de avellanas; pargo al vapor envuelto en boniato con almejas; y costilla estofada con caldo de cacao, chilhuacle, maíz asado y chayote. Las opciones saludables para los comensales que prefieran una comida más ligera incluirán platos vegetarianos, sin gluten y veganos, como el «filete» de coliflor al romesco con col rizada baby y encurtidos.

Floretes y unos tallarines de quinoa con hojas de remolacha, maitake y pipas de girasol, entre otros platos únicos y sabrosos.

El Raw Bar, situado en el centro de COMAL, ofrece una impresionante selección de marisco local capturado en estado salvaje en un ambiente animado, que incluye ostras crudas, almejas y mucho más, preparadas al natural o en forma de ceviche y tiraditos al estilo sashimi.

El chef pastelero Devin McDavid, que también se ha formado con Thomas Keller, dirige la carta de postres de COMAL, creando obras de arte comestibles que destacan tanto por su originalidad como por su maestría técnica. Estos innovadores postres amplían los límites de lo dulce e incluyen, entre otros, un «taco» de tamarindo con nata fresca, crujiente de nueces pecanas y helado, y una mousse de plátano con cacahuetes, malvavisco de cerveza y helado de miel quemada, además de una selección de chocolates calientes latinoamericanos.

Tequilas artesanales, licores y cócteles artesanales

Osvaldo Vásquez, de renombre mundial y uno de los mixólogos más aclamados de México, ha seleccionado una de las colecciones de tequila artesanal más amplias de Cabo, que incluye Arette Artesanal y Tierra Noble, mezcales como Creyente y Amores Espadín, y raicilla —antes conocida como «aguardiente mexicano»—, todo ello dispuesto en una espectacular «exposición flotante de tequila» situada sobre la barra. Vásquez es conocido por sus amargos artesanales, entre los que se incluyen el «Humo de Comal», con mezcal, chicha morada y cítricos en un vaso ahumado; «El Valiente», con sotol, ají amarillo, sal boliviana, pomelo mexicano y refresco «Jarritos»; y el «Chilenito», con mezcal, licor de chile poblano, piña, jengibre y Rudabitter. Una carta de cervezas y vinos de primer nivel completa la oferta del bar, que incluye una impresionante selección de marcas mexicanas, latinoamericanas, europeas y norteamericanas.

El bar COMAL ofrece unas vistas panorámicas del océano y es el lugar perfecto para relajarse antes de cenar con un «Chilenito» de la casa o después de cenar con un chocolate caliente con mezcal. Las actuaciones en directo todas las noches aportarán una energía latina alegre y vibrante, creando lo que promete ser el lugar gastronómico más emocionante de Cabo en 2017.

Desayuno de negocios

Por la mañana, el salón y el bar se transformarán en un espacio de desayuno al aire libre, al estilo de un mercado, en el que se ofrecerán platos preparados al momento, como los «huevos Motulenos» y los chilaquiles, junto con gachas de quinoa y avena con vainilla, trocitos de cacao y plátano y amapola estofados; pudín de chía con guayaba, papaya y nueces de Brasil; y yogur griego con fresas estofadas, jengibre, semillas de girasol y amaranto. Los huéspedes podrán crear sus propios parfaits de yogur con ingredientes como compotas de fruta fresca de temporada, granola casera, semillas de calabaza tostadas, semillas de chía y mucho más, y una «barra de zumos» ofrecerá zumos orgánicos locales recién exprimidos.

Diseño fresco y contemporáneo

Diseñado por el estudio Gulla Jonsdottir Architecture + Design, con sede en Los Ángeles, COMAL es un espacio aireado, contemporáneo y en su mayor parte al aire libre, con caprichosas sillas de ratán columpiándose desde el techo de quince pies de altura, donde los huéspedes pueden saborear cócteles mientras disfrutan de vistas panorámicas del océano o de una de las exquisitas puestas de sol de Cabo.

Las paredes de piedra blanca, los suelos de madera natural, un mosaico de piedras de río y una escultura de metal cepillado que adorna la pared realzan las mesas individuales y comunitarias de piedra natural y madera, aportando un aspecto fresco, moderno y elegante; además, la disposición única del restaurante en tres niveles permite a cada comensal disfrutar de unas vistas despejadas del mar de Cortés. El espectacular diseño moderno, con unas vistas impresionantes como telón de fondo, se ve realzado aún más por las chimeneas y una magnífica «exposición flotante de tequila» situada sobre la barra, lo que crea un destino único para cenar en Los Cabos.

Acerca de Chileno Bay Resort & Residences

El Chileno Bay Resort & Residences, Los Cabos, An Auberge Resort, que abrirá sus puertas en febrero de 2017, está situado en la playa más codiciada de Cabo para bañarse y combina una elegancia fresca y contemporánea con un ambiente dinámico y acogedor para crear la escapada perfecta para familias, grupos de amigos y parejas activas. El complejo contará con 60 habitaciones de hotel y 32

Villas de dos, tres y cuatro dormitorios con impresionantes vistas al mar o a los exuberantes jardines, tres conceptos gastronómicos al aire libre, un spa con servicio completo, un centro de actividades acuáticas y una espectacular pieza central: una piscina de tres niveles con borde infinito que desciende hasta la playa de arena.

 

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