A lo largo de mi carrera he trabajado en lugares increíbles, pero una de las razones por las que me encanta formar parte de la familia Auberge es su magnífica oferta de actividades. Tengo muchas ganas, sobre todo, derecibir al chef Mads Refslundpara un fin de semana gastronómico especial del 13 al 15 de marzo de 2020. El chef Mads es conocido sobre todo por ser cofundador del innovador restaurante danésNoma, que llegó a recibir dos estrellas Michelin y fue nombrado cuatro veces el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant Magazine.
El chef Mads siente una dedicación casi fanática por los alimentos basados en el terruño, y aprendió por primera vez a recolectar en los bosques daneses (con sus cientos de variedades de setas comestibles) y a lo largo de sus playas, con sus matorrales de escaramujo, lechuga de mar y espiga de mar, cuyo sabor es muy similar al del cilantro, que se utiliza abundantemente en la cocina mexicana. Las millas de costa de Dinamarca también hacen que la cocina nórdica se centre bastante en el marisco, al igual que nuestra propia cocina enCOMAL. Pero mientras que un menú de la Nueva Cocina Nórdica puede incluir abundantes erizos de mar, langostinos y pescados grasos como el arenque y la caballa, nosotros utilizamos las increíbles capturas que encontramos a lo largo de la costa de Baja California, incluyendo la totoaba gigante y la lubina. Estoy deseando presentar al chef Mads nuestros magníficos ingredientes de Baja California, y tengo muchas ganas de ver cómo los interpreta con su estilo culinario único.
Visita una granja ecológica y disfruta de un pícnic en la playa
Visitaremos una granja ecológica en Pescadero para descubrir lo sabrosos que pueden ser los productos recién cosechados. Te guiaré en un recorrido para descubrir los productos de temporada y te explicaré prácticas como la rotación de cultivos, y tendrás la oportunidad de ensuciarte las manos mientras recolectas los ingredientes para la comida. Después, nos dirigiremos a la playa cercana, donde los pescadores locales se unirán a nosotros con la captura de la mañana y mi equipo culinario y yo prepararemos un festín al aire libre para que lo disfrutes a pocos pasos del mar.
Disfruta de un encuentro informal con el chef Mads en una velada tipo recepción
Disfruta de unos aperitivos que te servirán en la mesa y de los vinos Bruma mientras charlas con el chef Mads sobre sus aventuras en Cabo en El Molino. Llévate un ejemplar firmado de su libro de cocina,*Scraps, Wilt + Weeds: Turning Wasted Food into Plenty*, y descubre las historias que se esconden tras las recetas favoritas del chef Mads.
