Bravoの 『トップ・シェフ』 シーズン23の優勝者であり、 マウナ・ラニの「カヌーハウス」のエグゼクティブシェフとして、ローダ・マグビタンはハワイ島のダイニングシーンに独自の視点をもたらしています。彼女の料理の旅は、ハワイから遠く離れた場所――フィリピンの祖母の台所――から始まりましたが、彼女はかねてより、料理を「伝統」「つながり」、そして「他者への思いやり」を表現する手段として捉えてきました。 今日、彼女はその哲学を、風景、地元の食材、そして豊かな文化によって形作られたメニューを通じて具現化しています。その結果生まれたのは、その土地と目的を基盤とし、島そのものと同じくらいシェフ自身のルーツによっても形作られているダイニング体験です。
カヌーハウスでは、一本釣りされた地元の魚から島中の農家から仕入れた農産物に至るまで、食材そのものが物語を語り、それぞれがハワイの伝統、風景、そしてコミュニティを映し出しています。陸と海のリズムに導かれ、マグビタンは特にハワイの底魚漁の季節からインスピレーションを得て、鮮やかな地元のスナッパーを、シンプルさと洗練さを兼ね備えた印象的な刺身や丸ごとの料理へと仕立て上げています。
マグビタンが、素材を大切にした心のこもった料理で定評を得たのは、 カリフォルニア州ロス・オリボスにある「ザ・イン・アット・マッテイーズ・タバーン」で築かれ、その料理へのリーダーシップが『ミシュランガイド』から高い評価を得ました。その後、テレビ番組 『トップ・シェフ』への出演により全米での知名度がさらに高まりました。この経験は彼女の忍耐力を試すとともに、自身の主張を明確にし、今日でも彼女の料理を特徴づける「本物さ」と「つながり」を再確認するきっかけとなりました。
カヌーハウスで毎晩提供される美しく盛り付けられた料理のほかに、彼女の料理にはもっと親密な一面もある。キッチンで長い一日を過ごすとき、マグビタンはよく、甘いクリームバター、ふりかけ、半熟卵を添えたシンプルなご飯を自分用に作る。それは、控えめさ、バランス、そして味わいの静かな美しさを映し出す、心温まる、極めて個人的な一皿だ。
カヌーハウスでの食事は、安らぎを感じられるよう工夫されています。太平洋に沈む夕日、すぐそばで聞こえる波の音、そして島の豊かさを反映しつつも、無駄や複雑さを排したメニューが特徴です。 マグビタン・シェフは、この体験を「洗練されているが、堅苦しくない」と表現しています。伝統に根ざし、旬の食材を活かし、ハワイの真髄を体現した彼女の料理は、ゲストにゆったりと時間を過ごし、食事そのものだけでなく、この場所そのものを味わうよう誘います。
マグビタンは、ビッグアイランドの中でも、料理が誠実で、素材を大切にし、地域社会と密接につながっていると感じる場所に惹かれています。洗練されたレストランから、持ち帰り用の人気店まで、これらは彼女が何度も足を運ぶ地元の隠れた名店です。
カヌーハウス、マウナ・ラニ
「すべてが気楽で自然な気分になれる食事体験。」
絶対注文すべき一品：地元で水揚げされた新鮮な魚、または丸ごとの魚
スシ・ハナ、ワイメア
「このレストランはご夫婦で経営されており、楽しく、アットホームで居心地の良い雰囲気です。それに、料理もとても美味しいんです！バーカウンターに座って、シェフが腕を振るう様子を眺めるのが大好きです。」
絶対注文すべき一品：カボチャの生サラダ
モテック・ベーカリー、ノース・コハラ
「コハラの絵のように美しい町にある家族経営のベーカリーです。この島で私が特に気に入っているハイキングコースの一つ、ポロル渓谷のすぐ近くにあります。ハイキングに行く前には、立ち寄ってコーヒーと、ここの美味しいサワードウパン1斤、それにペストリーをいくつか買うのが好きです。自家製のツァツィキやフムスも販売していて、どれも絶品です。」
絶対注文すべき一品：ブレカ、アップルデニッシュ、キッシュ、自家製ディップ
TKヌードルハウス、コナ
「飾り気はないけれど、料理は美味しい。メニューはかなり豊富なので、選択肢の多さに圧倒される覚悟をしておいたほうがいい。出汁が美味しく、心温まる味わいだ。」
絶対注文すべき一品：カリカリ豚肉またはオックステールのフォー
テシマ・レストラン、ケアラケクア
「このレストランに足を踏み入れると、まるでタイムスリップしたような気分になる。開店から60年以上が経つが、私は昔ながらのダイナーの雰囲気がたまらなく好きなんだ。」
絶対注文すべき一品：和風朝食セット
