Forbes | El sector de la restauración desempeña un papel único en el fomento del bienestar

Se prevé que la economía mundial del bienestar, que en 2022 estaba valorada en 5,6 billones de dólares, alcance casi los 9 billones de dólares en 2028. Esta tendencia es especialmente notable entre los consumidores de la Generación Z y los millennials, que invierten cada vez más en productos y servicios de bienestar en diversos ámbitos, como la salud, el fitness y la atención plena.

La gastronomía se ha convertido en una de las formas más evidentes en las que el sector hotelero y de la restauración contribuye al bienestar, a través de las comidas diarias que refuerzan la salud, el sentido de propósito y la conexión. El reciente Informe sobre Alimentación y Bienestar de la EHL sitúa la gastronomía como una piedra angular del bienestar integral, ya que influye en la salud física y mental, la identidad cultural, la conexión social y la responsabilidad planetaria. Asimismo, destaca el papel único que desempeña el sector hotelero y de la restauración a la hora de fomentar un bienestar basado tanto en el placer como en el sentido de propósito a través de las comidas cotidianas, en lugar de mediante programas de bienestar independientes.

Según el informe, el sector de la hostelería está en condiciones de influir en el bienestar a múltiples niveles, y se espera que lo haga. A través de prácticas innovadoras como las experiencias gastronómicas en plena naturaleza, las propuestas de «dieta planetaria», las iniciativas de comidas sociales o incluso pequeños cambios en su oferta actual, los profesionales de la hostelería pueden crear entornos que fomenten tanto el bienestar hedonista (basado en el placer) como el eudaimónico (basado en un propósito). En los últimos años, los chefs han asumido un papel destacado en estos esfuerzos, pero todos los que forman parte del sector, desde los cocineros de línea y los camareros hasta la dirección, tienen un papel importante que desempeñar. Esto pone de relieve la creciente importancia de la formación continua e interdisciplinar para satisfacer estas expectativas de manera eficaz.

Hacienda AltaGracia, de la cadena Auberge Collection, en Costa Rica, ofrece un claro ejemplo de cómo este cambio ya se está materializando, con una gastronomía plenamente integrada en la experiencia del huésped. En este complejo turístico, esto se refleja en:

La alimentación como práctica diaria para el bienestar

• Las comidas están pensadas para resultar nutritivas, no restrictivas, y se elaboran con métodos de preparación saludables e ingredientes mínimamente procesados.
• Los menús evitan los azúcares refinados, los conservantes y los aceites de semillas, y se centran en los productos de temporada, el aguacate y el aceite de oliva, además de técnicas como la fermentación y la cocción a fuego vivo. El resultado es una comida que aporta energía y equilibrio sin renunciar al placer.

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