Le déjeuner est servi le vendredi et le samedi de 12 h à 13 h 30 (dernière commande)
Le dîner est servi du mardi au samedi, de 19 h à 21 h (dernière commande)
À la carte
Petites assiettes
- Caviar impérial et crabe, gelée rafraîchissante au homard
- 68 CHF
- betterave à la pomme et à l'avocat, herbes fraîches, sorbet à la moutarde verte
- 31 CHF
- « Millefeuilles » de Gruyère AOP et d'aubergines à la confiture de tomates, à l'essence de marjolaine et au sarrasin grillé
- 38 CHF
- ormeau sauvage de la côte bretonne servi « au naturel », duxelles de champignons et dulse, pommes de terre fondantes et miso suisse
- 72 CHF
- colin pêché à la ligne, confit aux agrumes, mini-poireaux aux textures variées, vinaigre de Barolo
- 59 CHF
- ris de veau aux oignons croustillants et au vin jaune du Jura, garniture à la « Crécy » et curry vert, vol-au-vent
- 71 CHF
- Agneau de lait des Pyrénées, asperges vertes mijotées, gremolata, condiment aux câpres
- 62 CHF
- filet de bœuf Black Angus de Berne, pois mange-tout « princesse », oignons verts, moelle braisée aux herbes
- 72 CHF
Entrées chaudes et froides
- cresson dans un velouté délicat, soubise d'oignons, rösti, cèpes
- 33 CHF
- terrine de foie gras de canard, artichauts mijotés aux herbes, shiso vert, citron
- 61 CHF
- Caviar impérial sur un œuf poché croustillant et du saumon fumé écossais
- 79 CHF
- filet de thon listao pêché à la ligne et grillé, assortiment de tomates, piments jalapeños, fleurs de sureau fraîches
- 46 CHF
Plats principaux
- légumes de printemps, mijotés, au pistou aux herbes, bouillon léger à l'estragon
- 52 CHF
- sole de Douvres rôtie à la meunière, aubergines « perlina » mijotées au basilic et aux herbes aromatiques
- 86 CHF
- colin pêché à la ligne, confit aux agrumes, mini-poireaux aux textures variées, vinaigre de Barolo
- 69 CHF
- déclinaison d'agneau de lait des Pyrénées, cerfeuil tubéreux mijoté, groseille rouge et châtaigne
- 81 CHF
- filet de bœuf Black Angus de Berne, tarte au foie gras et à l'oignon rouge, sabayon aux herbes
- 89 CHF
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