Le déjeuner est servi le vendredi et le samedi de 12 h à 13 h 30 (dernière commande)
Le dîner est servi du mardi au samedi, de 19 h à 21 h (dernière commande)
Menu dégustation
300 CHF
- Caviar impérial et crabe, gelée rafraîchissante aux fruits de mer
- ormeau sauvage de la côte bretonne servi « au naturel », duxelles de champignons et dulse, pommes de terre fondantes et miso suisse
- « Millefeuilles » de Gruyère AOP et d'aubergines à la confiture de tomates, à l'essence de marjolaine et au sarrasin grillé
- colin pêché à la ligne, confit aux agrumes, mini-poireaux aux textures variées, vinaigre de Barolo
- filet de bœuf Black Angus de Berne, pois mange-tout « princesse », oignons verts, moelle braisée aux herbes
- Agneau de lait des Pyrénées, asperges vertes mijotées, gremolata, condiment aux câpres
- mousse légère au yaourt, gelée au citron et sorbet à la framboise
- une touche de kalamansi, praliné aux noisettes du Piémont, mousse à la vanille légèrement caramélisée.
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