Das Mittagessen wird freitags und samstags von 12:00 bis 13:30 Uhr serviert (letzte Bestellung)
Das Abendessen wird von Dienstag bis Samstag von 19:00 bis 21:00 Uhr serviert (letzte Bestellung)
À la Carte
Kleine Teller
- Kaiserlicher Kaviar und Krabben, erfrischende Hummergelee
- 68 CHF
- Rote Bete mit Apfel und Avocado, frischen Kräutern und grünem Senfsorbet
- 31 CHF
- Gruyère AOP und Auberginen-„Millefeuilles“ mit Tomatenmarmelade, Majoran-Essenz und geröstetem Buchweizen
- 38 CHF
- Wild gefangene Abalone von der bretonischen Küste, serviert „au naturel“, Pilz-Duxelles und Dulse, zarte Kartoffeln und Schweizer Miso
- 72 CHF
- Mit der Angel gefangener Pollack, in Zitrusfrüchten konfiert, Baby-Lauch in verschiedenen Texturen, Barolo-Essig
- 59 CHF
- Kalbsbries mit knusprigen Zwiebeln und gelbem Jura-Wein, Beilage nach „Crécy“-Art und grünem Curry, Vol-au-vent
- 71 CHF
- Zubereitung von Milchlamm aus den Pyrenäen, geschmortem grünem Spargel, Gremolata und Kapern-Beilage
- 62 CHF
- Black-Angus-Rinderfilet aus Bern, „Princess“-Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, geschmortes Mark mit Kräutern
- 72 CHF
Warme und kalte Vorspeisen
- Brunnenkresse in einer zarten Velouté, Zwiebel-„Soubise“, Rösti, Steinpilze
- 33 CHF
- Enten-Foie-gras-Terrine, in Kräutern geschmorte Artischocken, grüner Shiso, Zitrone
- 61 CHF
- Kaiserlicher Kaviar auf einem knusprigen pochierten Ei und schottischem Räucherlachs
- 79 CHF
- Filet von mit der Angel gefangenem Streifen-Thunfisch, gegrillt, verschiedene Tomatensorten, Jalapeños, frische Holunderblüten
- 46 CHF
Hauptgerichte
- Frühlingsgemüse, geschmort, mit Herbes-Pistou, leichte Estragonbrühe
- 52 CHF
- Gebratene Seezunge nach Meunière-Art, geschmorte Perlina-Auberginen mit Basilikum und Gewürzen
- 86 CHF
- Mit der Angel gefangener Pollack, in Zitrusfrüchten konfiert, Baby-Lauch in verschiedenen Texturen, Barolo-Essig
- 69 CHF
- Zubereitung von Milchlamm aus den Pyrenäen, geschmortem Knollenkerbel, roten Johannisbeeren und Kastanien
- 81 CHF
- Black-Angus-Rinderfilet aus Bern, Foie gras und Rote-Zwiebel-Tarte, Kräuter-Sabayon
- 89 CHF
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