Das Mittagessen wird freitags und samstags von 12:00 bis 13:30 Uhr serviert (letzte Bestellung)
Das Abendessen wird von Dienstag bis Samstag von 19:00 bis 21:00 Uhr serviert (letzte Bestellung)
Degustationsmenü
300 CHF
- Kaiserlicher Kaviar und Krabben, erfrischendes Meeresfrüchte-Gelee
- Wild gefangene Abalone von der bretonischen Küste, serviert „au naturel“, Pilz-Duxelles und Dulse, zarte Kartoffeln und Schweizer Miso
- Gruyère AOP und Auberginen-„Millefeuilles“ mit Tomatenmarmelade, Majoran-Essenz und geröstetem Buchweizen
- Mit der Angel gefangener Pollack, in Zitrusfrüchten konfiert, Baby-Lauch in verschiedenen Texturen, Barolo-Essig
- Black-Angus-Rinderfilet aus Bern, „Princess“-Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, geschmortes Mark mit Kräutern
- Zubereitung von Milchlamm aus den Pyrenäen, geschmortem grünem Spargel, Gremolata und Kapern-Beilage
- leichte Joghurtmousse, Zitronengel und Himbeersorbet
- mit Kalamansi, Pralinen aus piemontesischen Haselnüssen und leicht karamellisierter Vanillemousse verfeinert.
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