Empezar | Para empezar
- chayote nixtamalizado, praliné de semillas de lino, queso ocosingo, tapenade de alcaparras
- remolacha al horno, jocoque de epazote y cilantro, albahaca, puré de aguacate
- otoro, salsa de habanero, aguacate
- pescado ahumado, granizado de cítricos locales, pepino, guindilla serrana, cilantro
- calabaza asada, ternera ahumada, cebolla asada, zanahoria encurtida, salsa de pimiento «árbol»
- langosta escalfada, tartar de gambas, crème fraîche de serrano, aguacate
Tierra | Tierra
- arroz cremoso, mojo a las hierbas, setas confitadas
- pollo ecológico, mole oaxaqueño y mole de macadamia, croqueta de plátano, amaranto verde
- cochinillo de Yucatán, salsa de tomatillo, ensalada de nopal, puré de ajo negro
- tamal de zapote y ceniza, panceta de cerdo, consomé de tomates tradicionales
- pimientos de soja ahumados, puré de apio nabo, orégano, puerro asado
- carne de wagyu, confit de pimiento xcatic, patatas rústicas, queso de Oaxaca
- ajo negro, aguacate, salchicha de Valladolid, cebolla cocinada a fuego lento
Mar | Mar
- habas, alubias xpelón, velouté de hoja santa, ikura
de origen local, asados a la brasa con carbón de zapote
- de origen local, asados a la brasa con carbón de zapote
- de origen local, asados a la brasa con carbón de zapote
Lados
- alioli de epazote, cenizas de habanero
- verduras, vinagreta de lima
perica | salsa de chile poblano
mojo de ajo
chile morita al adobo
pil pil y aceite de cilantro
Chavitos
- pollo ecológico desmenuzado, verduras de temporada, fideos, caldo de pollo
- queso mozzarella, rodajas de tomate, pesto de albahaca, a elegir entre pollo a la parrilla o pescado
- lechuga, picatostes, salsa César, queso parmesano y pollo a elegir: crujiente o a la plancha
- salsa marinara, brócoli a la plancha, queso parmesano, a elegir entre pollo a la plancha o albóndigas
- patatas fritas, salsa rosa
- pescado crujiente, pico de gallo, guacamole, tortilla de harina
- mozzarella fundida, tortilla de harina, pico de gallo, guacamole, a elegir entre pollo a la parrilla o filete de falda
- queso cheddar, panecillo de brioche, patatas fritas
- A elegir entre filete de falda a la parrilla, pollo o pescado, arroz mexicano, frijoles refritos, guacamole y tortillas
- filete de falda a la parrilla, puré de patatas, judías verdes a la francesa
pepperoni, salsa marinara, queso mozzarella
margarita, tomate fresco, albahaca, queso mozzarella
GF SIN GLUTEN / V VEGETARIANO / VG VEGANO
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